Etchojoa, Sonora; 14 de enero de 2026.- Olivia Patricia Ramos Aguilar, docente de la Universidad Tecnológica de Etchojoa (UTE) concretó la publicación del articulo “Propiedades fisicoquímicas básicas de la pectina de chiles subutilizados sometidos a diferentes regímenes de calentamiento” en la reconocida revista Foods de MDPI, con sede en Suiza, informó el Gobierno de Sonora.
A través de dicha investigación diseñó una metodología de extracción y caracterización fisicoquímica de polisacáridos estructurales de la pared celular vegetal, con la finalidad de obtener distintas fracciones pécticas proveniente de chile jalapeño no comercializado a consecuencia del estado de maduración.
El rector de UTE, José Félix Gómez Anduro, destacó el importante logro alcanzado por Ramos Aguilar en el ámbito de la investigación, al concretar la publicación de su artículo que representa un aporte significativo a la ciencia, además de reflejar su compromiso, dedicación y vocación por la generación de conocimiento, contribuyendo de manera significativa al fortalecimiento de la calidad educativa en la entidad.
Al respecto, la docente explicó que como resultado de su trabajo se obtuvieron pectinas de bajo y alto grado de metil-esterificación que tienen uso potencial en áreas de salud y para diversos giros industriales en función del nivel de esterificación, contenido de proteína y azúcares, peso molecular, viscosidad y color.Asimismo, destacó que recuperar residuos agrícolas para la obtención de pectinas representa una estrategia sustentable para la conservación del medio ambiente.
La UTE agradeció el apoyo del Dr. José de Jesús Ornelas Paz de CIAD-Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua y al Dr. Saúl Ruiz Cruz de la Universidad de Sonora, por su importante colaboración en el desarrollo de este proyecto, así como también a cada uno de los participantes en este artículo publicado en Foods de MDPI, una editorial de revistas científicas de acceso abierto.
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